Mode d’emploi

poudre, le curcuma se glisse dans de multiples recettes, mais tout le monde n’apprécie pas forcément sa saveur astringente, c’est pourquoi il faut veiller à bien le doser. Frais, sous forme de racine semblable au gingembre, on le pèle et on le râpe avec une microrâpe et surtout on enfile des gants, car le curcuma frais teinte durablement les doigts ! Sous cette forme, pour le conserver, entreposez-le bien emballé au congélateur. Pensez alors à le sortir la veille pour le placer au réfrigérateur. Le curcuma frais sera idéal pour réaliser des marinades pour grillades (brochettes d’agneau menthe-curcuma), des vinaigrettes pour poissons grillés ou des crudités (bar grillé sauce vierge estragon-câpres-curcuma, carottes à l’orange-coriandre fraîche-curcuma-raisins