La pistache Une coque bien faite

Ce délicieux petit fruit sec est originaire de Perse et sa culture s’est répandue tout autour du bassin méditerranéen. Elle est appréciée depuis longtemps pour sa saveur et ses bienfaits nutritionnels, on dit que la reine de Saba en raffolait. L’Iran reste le principal pays producteur, mais d’énormes champs de pistachiers ont été plantés en Californie. En Europe, l’Italie, la Grèce et l’Espagne en produisent également. La plus réputée, la « pistacchio verde di Bronte » de Sicile, bénéficie d’une appellation d’origine protégée.

Saine collation

Comme tous les fruits à coque, la pistache affiche une bonne teneur en protéines (22 %) – ce qui est intéressant pour les sportifs et les végétariens –, en fibres (10 %) – importantes pour le bon fonctionnement du transit et du microbiote intestinal –, et en vitamines du groupe B, nécessaires au bon équilibre nerveux. indique Brigitte Mercier-Fichaux. La pistache