L’œuf Virtuose des protéines
Cru, à la coque, au plat, dur, mollet, en omelette ou brouillé, en meurette ou cocotte… Comment se lasser de cet aliment de base, dont le quota de protéines défie toute concurrence ?
Des protéines pour un effet coupe-faim
L’œuf est un concentré de protéines animales (environ 7 g pour un œuf de 60 g), de surcroît d’excellente qualité nutritionnelle. On dit qu’elles ont une bonne valeur biologique, car ses protéines contiennent, en proportions idéales, les huit acides aminés dits « essentiels » : ceux que le corps ne sait pas fabriquer et qui doivent absolument être apportés par l’alimentation, avec en outre une excellente combinaison entre les protéines du blanc et du jaune (qui sont différentes).
