Le temps des cocottes
“Saisir les aliments à vif avant de les faire mijoter permet de récupérer les sucs et d’exacerber les arômes.”
Ces marmites que nous connaissons sous le nom de “cocottes” diffusent la chaleur de façon homogène pour permettre aux ingrédients de dégager tous leurs arômes. Elles facilitent les cuissons longues, à basse température (moins de 110 °C), qui rendent les viandes tendres et savoureuses, et protègent les nutriments des légumes (voir Pleine Vie no 405, de mars 2020). Elles se prêtent à tous types de recettes, des plats mijotés comme braisés.
Au moment de l’achat, il est possible de trouver des cocottes en fonte d’aluminium ou de fer, en argile, en céramique, en cuivre. Le
