Recettes d’été
Frita comme là-bas
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 40 MIN • CUISSON 1 H 15 • FACILE • BON MARCHÉ
• 6 beaux poivrons rouges • 1 grosse boîte de tomates pelées • 4 gousses d’ail • 15 cl d’huile d’olive • quelques feuilles de basilic • 1 feuille de laurier • 1 pincée de sucre • Sel • Piment d’Espelette
1. Faites griller les poivrons sous le gril du four environ 30 min. Retournez-les plusieurs fois pour qu’ils soient uniformément bruns et boursouflés. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique et laissez-les refroidir (vous pouvez faire cette opération la veille).
2. Lorsque les poivrons sont froids, pelez-les, détaillez la chair en minces lanières en éliminant les pépins.
3. Pelez et émincez l’ail. Dans une cocotte, faites-le revenir sans colorer avec la moitié de l’huile. Ajoutez ensuite les tomates et 1/4 de leur jus. Écrasez-les à la fourchette dans la cocotte et laissez cuire 5 min. Ajoutez le reste d’huile, le laurier et les poivrons. Assaisonnez de sel, de sucre et de piment. Mélangez bien.
4. Laissez mijoter 40 min à découvert, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être confits et le jus presque évaporé. Laissez refroidir, décorez de feuilles de basilic et servez à température ambiante.
NOTRE BON ACCORD: un côtes-du-ventoux rouge (Rhône).
Poivrons farcis à la grecque
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 40 MIN • CUISSON 1 H • FACILE • BON MARCHÉ
• 4 poivrons rouges • 2 grosses tomates • 2 oignons • 150 g de feta • 150 g de riz rond • 75 g de pignons de pin • 50 g de raisins secs • 10 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de curcuma • Thym frais • Sel • Poivre
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée et additionnée de curcuma, faites cuire le riz environ 10 min. Égouttez-le. Réservez.
2. Lavez et essuyez les poivrons. Coupez-leur un chapeau à un 1/3 de la hauteur et éliminez graines et filaments. Dans un bol d’eau tiède, mettez les raisins à tremper.
3. Dans une poêle, faites dorer les pignons à sec. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
4. Préchauffez le four à 180°C. Ébouillantez 10 secondes les tomates pour les peler facilement, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Pelez et émincez les oignons. Détaillez la feta en dés.
5. Dans une sauteuse, faites fondre les oignons 5 min sur feu moyen avec la moitié de l’huile. Ajoutez le riz, les tomates et les raisins égouttés. Assaisonnez de thym, de sel et de poivre. Mélangez 5 min sur feu doux, puis incorporez la feta et les pignons.
6. Rangez les poivrons bien serrés dans un plat à four. Farcissez-les avec la préparation au riz, puis remettez les chapeaux. Arrosez du reste d’huile, versez 1 cm d’eau dans le fond du plat et enfournez pour 40 min.
7. Servez chaud ou tiède.
NOTRE BON ACCORD: un bandol rosé (Provence).
Fricassée de calamars au chorizo
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 8 MIN • FACILE • BON MARCHÉ
• 1 kg de calamars moyens • 150 g de chorizo • 2 gousses d’ail • 1 petit bouquet de persil • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 5 cl de Noilly Prat • Sel • Piment d’Espelette
1. Videz, nettoyez les calamars (ou faites-le faire par le poissonnier). Rincez-les soigneusement et épongez-les. Détaillez les corps en anneaux et gardez les tentacules entiers.
2. Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en petits dés. Pelez, dégermez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail. Rincez, épongez et ciselez le persil.
3. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les calamars et le chorizo. Faites revenir 7 à 8 min en remuant jusqu’à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé. Salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette et mélangez. Ôtez les calamars et le chorizo de la poêle et réservez dans un plat.
4. Déglacez ensuite la poêle avec le Noilly Prat en raclant bien le fond de la poêle à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.
Remettez les calamars et le chorizo dans la poêle, ajoutez-y l’ail et le persil, mélangez bien pour réchauffer le
