TARTES et SALADES tout-en-un de l’automne
MAXI-TARTE SAUMON & FENOUIL
Pour la pâte • 220 g de farine • 175 g de farine d’épeautre • 200 g de beurre •1 pincée de sel •1 oeuf • 1 à 2 cuil. à s. d’eau froide Pour la garniture • 250 g de mascarpone • 30 cl de lait • 4 oeufs • 300 g de gouda râpé • 1 bulbe de fenouil • 200 g de saumon fumé Pour le décor • 1 poignée de cresson (ou roquette) • 1 endive carmine • 1 poire bio Matériel • 1 plaque (ou moule) de 30 x 40 cm env.
le beurre en cubes et mélangez-le avec les 2 farines et le sel du bout des doigts ou au robot. l’oeuf et l’eau, travaillez rapidement pour obtenir une pâte lisse. Abaissez-la aussitôt dans la plaque (ou le moule) beurrée et chemisée de papier cuisson, de sorte qu’elle recouvre le fond et remonte un peu sur les bords. Piquez le fond à la fourchette et pressez les bords fortement pour éviter qu’ils ne retombent. Placez la plaque au frigo 30 min. le four à 200 °C. Couvrez la dans un saladier le mascarpone et les oeufs ; ajoutez le gouda râpé, le lait, sel et poivre. le fenouil en fines lamelles (si possible à la mandoline) et répartissez-les sur le fond de tarte. Couvrez avec l’appareil, puis dispersez le saumon découpé en morceaux. 30-40 min à 180 °C. avec le cresson, des feuilles de carmine et des lamelles de poire ; servez tiède ou à température ambiante.
