Des recettes ultra violettes
Quelles bonnes fées ont donc doté ces fruits et légumes de cette jolie couleur « purple » ? Les fées... anthocyanes ! Hautement antioxydants, ces pigments (magiques ?) confèrent aux végétaux des teintes variant du pourpre au violet en passant par le bleu. En plus d’égayer nos assiettes avec leur « purple power »,les anthocyanes sont aussi de vrais petits soldats engagés dans la lutte contre les radicaux libres, responsables du vieillissement de nos cellules. Ils combattent aussi les cytokines, molécules inflammatoires, et soutiennent ainsi notre système immunitaire. Ils agissent également contre l’hypertension artérielle et protègent notre système cardiovasculaire. Pour en faire nos alliés, on invite régulièrement dans nos assiettes les quelques champions des anthocyanes que voici !
CHOU RÔTI ROUGE SAUCE AU BLEU
POUR 4 PRÉPARATION : 20 min CUISSON : 1 h
1 chou rouge
2 poignées de pousses de betterave
60 g de pignons
3 c. à soupe d’huile d’olive
100 g de fromage bleu type roquefort ou gorgonzola
10 cl de crème légère
Quelques herbes fraîches ou jeunes pousses
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Éliminer les feuilles extérieures du chou rouge. En détacher deux de plus, puis couper le chou en 8 quartiers, en éliminant le cœur dur. Ranger les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, et enfourner 1 h
