Assiettes végétales
1. Latte de potiron. Pour environ 2 l. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min. Repos : 30 min. Ingrédients : 750 g de potiron, 1 l de lait d’amande, non sucré, 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane, 1 gousse de vanille, 2 clous de girofle, 30 g de sucre muscovado (ou miel, sucre de coco, etc.). Épluchez le potiron. Coupez-le en gros morceaux et faites-le cuire à la vapeur douce jusqu’à ce qu’il soit fondant. Pendant ce temps, versez le lait d’amande dans une casserole avec la cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle, la gousse de vanille fendue en deux et le sucre muscovado. Faites chauffer le tout légèrement sans porter à ébullition et laissez infuser au minimum 30 min. Dans un blender, placez le potiron cuit et refroidi, ainsi que le lait d’amande filtré. Mixez 1 bonne minute afin d’obtenir un mélange très homogène. Servez cette délicieuse boisson bien chaude ou bien froide, selon votre préférence.
Pour 8 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 50 min à 1 h. Ingrédients : Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Nettoyez le chou-fleur, retirez et réservez les feuilles. Épluchez la truffe, réservez les parures. Séchez puis badigeonnez le chou d’huile de coco. Salez-le. Enveloppez-le dans une feuille de papier cuisson avec la moitié des parures de truffe, déposez-le sur une plaque de cuisson et enfournez pour 45 min à 1 h, jusqu’à ce qu’il soit coloré et fondant. Pendant ce temps, séparez les tiges des feuilles de chou-fleur
