Saveurs véganes
1. Chaud-froid d’asperges en deux couleurs, fraises et vinaigrette pamplemousse, poivre Timut Pour 4 personnes Préparation: 30min Cuisson: 8min
12 asperges blanches, 12 asperges vertes, 12 fraises, 1 pamplemousse rose, le jus de 2 pamplemousses roses, huile d’olive, poivre Timut concassé, dosé selon votre goût, fleur de sel.
Épluchez et taillez la moitié des asperges vertes et blanches. Snackez-les à feu vif dans un trait d’huile d’olive. Réservez au chaud. Réalisez des copeaux à l’aide d’un économe avec le restant des asperges crues. Coupez les fraises en lamelles et prélevez des quartiers dans le pamplemousse préalablement épluché. Faites réduire dans une casserole le jus de pamplemousse jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Concassez quelques baies de Timut et ajoutez-les à la réduction de pamplemousse. Laissez refroidir. Disposez dans une assiette les asperges snackées, les copeaux d’asperges crues, les fraises et les quartiers de pamplemousse. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et nappez de la réduction au pamplemousse. Puis parsemez de quelques cristaux de fleur de sel.
2. Velouté glacé de petits pois à la menthe bergamote, granité céleri-vodka, chantilly cédrat
