Trésors du Médoc
1. Ceviche de gambas du Médoc, mangue et pimientos, radis multicolores
Marché pour 4 personnes Préparation 45 min Marinade 1 h
20 gambas du Médoc, 1/2 oignon rouge, 1/2 mangue avion ferme, 2 pimientos del piquillos, 2 citrons verts bio, 1/2 radis Red Meat, 1/2 radis Blue Meat, 1/4 de radis Green Meat, 1/4 de radis noir, 2 cl de vinaigre Fleuriet au yuzu, 15cl d’huile d’olive extravierge, fleur de sel, poivre long.
Lavez soigneusement les radis, épluchez-les sauf le radis noir, taillez-les à la mandoline en tranches très fines et réservez-les dans un saladier d’eau glacée. Décortiquez les gambas en conservant le bout de la queue. Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre râpé, le zeste et le jus de citron. Faites mariner les gambas dans la moitié de ce mélange au frais pendant 1 h. Ciselez finement l’oignon, coupez les pimientos en dés et la mangue en petits bâtonnets. Mélangez le tout avec les trois quarts de la marinade restante. Égouttez les radis, mélangez-les avec le reste de la marinade et
