Écoute de 27 min
[Replay] - Victor Mercier : Top chef, restaurateur militant, sans langue de bois
[Replay] - Victor Mercier : Top chef, restaurateur militant, sans langue de bois
évaluations:
Longueur:
81 minutes
Sortie:
4 mai 2022
Format:
Épisode de podcast
Description
Le 22 mars dernier, Victor Mercier, chef du restaurant Fief à Paris, labellisé 3 macarons Ecotable, a reçu sa première étoile au guide Michelin. Victor prône un approvisionnement écoresponsable issu à 100% de France métropolitaine. Il a ainsi exclu de l’ensemble des produits exotiques comme le café ou le chocolat. Distingué du prix “Jeune chef de l’année” lors de la cérémonie du guide Michelin, il représente une nouvelle génération de chef.e.s qui fait de l’écologie aussi bien une priorité qu’un message militant.
Retour sur le témoignage d’un chef qui a rejoint la démarche écotable dès l’ouverture de son restaurant avec sa démarche jusqu’au boutiste, qu’il a construite à travers de multiples expériences, certaines plus tumultueuses que d’autres. Attention, conversation sans filtre.
***
Pour nous soutenir:
- Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée
- Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous
- Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner
les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition
écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la
plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
Retour sur le témoignage d’un chef qui a rejoint la démarche écotable dès l’ouverture de son restaurant avec sa démarche jusqu’au boutiste, qu’il a construite à travers de multiples expériences, certaines plus tumultueuses que d’autres. Attention, conversation sans filtre.
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écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la
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Sortie:
4 mai 2022
Format:
Épisode de podcast
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