Sur 100 hectares, les Coteaux Nantais produisent 40 variétés de pomme et 10 variétés de poire. Noah nous explique ce qu'est la biodynamie, qui est la technique utilisée dans tous leurs vergers. Les choix agricoles leur permettent de faire des économies significatives d'eau. Il a confiance dans la capacité des consommateurs à acheter de meilleurs produits. Les Coteaux Nantais ont investit dans des modes de cuisson sous pression, pour préserver l'intérêt nutritionnel des produits. Ils poussent leur engagement écologique jusqu’à refuser de faire un des best-sellers du marché, la gourde, et de proposer uniquement des emballages en vert.