Itinéraire d'un enfant de Harki

Par Rabah Zaoui

« Quand je serai grand, j'aurai un restaurant et on mangera du poulet rôti. Avec moi, vous n’aurez plus jamais faim. »

Cette phrase, je la répétais à ma famille alors que je n’avais que 5 ou 6 ans au camp de St Martin des Puits où nous nous entassions à 7 dans 27m² de préfabriqué.

Aujourd’hui que j’ai atteint la notoriété et que j’ai monté mon école, je me raconte à vous.

De la fuite d’Algérie aux camps de transit, je vous parle des miens, des valeurs qu’ils m’ont transmises et des rêves que je n’ai jamais lâchés, pour que vous aussi, vous ne lâchiez jamais les vôtres…

Voici donc "l’itinéraire d’un enfant d'harki", qui n’avait que 5 francs en poche mais qui était né sous la bonne étoile…




Ce livre est très loin de l’autosatisfaction d’un businessman qui a réussi. Bien au contraire, c’est une invitation à l’audace qui montre que, quel que soit le milieu d’où l’on vient, il faut savoir utiliser son ambition pour réaliser son destin… En gardant toujours le sourire chevillé aux lèvres.




À PROPOS DE L'AUTEUR




Originaire d’Algérie, Rabah Zaoui est aujourd’hui une référence en matière de pizza. Champion de France et Champion du Monde de pizza, cette figure attachante du Carcassonnais, reconnu pour son indéfectible sourire, est à la tête de son restaurant et de son école où il forme de futurs cuisiniers à l’exigence de l’excellence, tant la « griffe » Zaoui et un gage de qualité.

• Langue: Français
• Éditeur: Libre2Lire
• Date de sortie: 2 déc. 2023
• ISBN: 9782381575179

Aperçu du livre

Préface

Cela fait longtemps que l’idée de ce livre est dans les tiroirs… Pas seulement pour mettre à l’honneur le talent d’un cuisinier de génie – remarquez que je ne le résume pas au seul pizzaïolo, même si c’est un domaine dans lequel il excelle –, mais pour témoigner de son histoire… Combien de fois me suis-je entendu dire :

« Rabah, il faudrait que tu l’écrives… »

Le problème, c’est que Rabah, il n’écrit pas, il parle ! Avec toute cette volubilité caractéristique de celles et ceux qui viennent de là-bas et qui aiment les gens.

Nous avons donc provoqué une rencontre avec un personnage de talent qui écrit et qui sait écouter : Yvan Tetelbom, poète, écrivain, et lui aussi, enfant déraciné de son Algérie natale.

Rabah et Yvan ont passé des jours ensemble à échanger. Rabah discourant, Yvan prenant des notes, avec, dans leurs deux regards, cette petite étincelle qui sait envahir celles et ceux qui se comprennent…

Yvan s’en retourna chez lui et transcrivit ses notes en un texte qui devait rester fidèle à son interlocuteur.

Ainsi fut écrite cette histoire. Celle d’un gamin trop tôt bringuebalé dans les machines à broyer de la géopolitique, des espoirs, des valeurs, des trahisons et du « racisme ordinaire » ; celle d’un indéfectible optimisme et d’un sourire vissé aux lèvres ; celle d’un talent à transformer des pizzas en œuvre d’art qui paraît naturel aujourd’hui qu’il est reconnu ; celle d’un homme dont les plus grandes fiertés sont de partager et de transmettre…

Rassurez-vous, ce livre n’est pas celui d’un donneur de leçons –, ce n’est vraiment pas son genre –. Prenez-le comme une invitation à l’Audace !

L’Audace de découvrir, croire et réaliser, à force de pugnacité et de volontarisme, les talents que chacun de nous porte en soi.

Olivier Dukers

Président des Éditions Libre2Lire

Je sais d’où je viens

Je m’appelle Rabah Zaoui. C’est un patronyme d’origine nord-africaine porté par des personnes de confession musulmane. Il porte en son sein l’esprit de tolérance qui caractérise notre famille, car nous sommes respectueux de toutes les religions, de toutes les croyances et ses pratiques. Il signifie « celui qui est originaire de Zaouia », nom donné à diverses localités du Maghreb. Le nom vient sans doute de l’arabe « Zawyat » c’est-à-dire « coin ».

Je suis né le 16 avril 1966 à Ouled Moussa, bourgade située à une quarantaine de kilomètres d’Alger. Cette commune possède un relief montagneux culminant à plus de 1000 mètres d’altitude, au mont Bouzegza qui abrite un important barrage alimentant en eau la capitale, ainsi qu’une partie de la wilaya de Boumerdès. Pendant la colonisation française, Bouzegza Keddara dépendait de la commune de Saint-Pierre Saint-Paul situé dans le département d’Alger. Après l’indépendance de l’Algérie, Keddara est restée rattachée à cette commune qui fut rebaptisée plus tard Ouled Moussa, du nom d’un village situé sur le flanc nord-ouest de la montagne.

Mon signe astrologique est le bélier. On y croit ou pas. Mais lorsque je survole ma vie jusqu’à aujourd’hui, force est de constater qu’il me correspond bien. C’est, dit-on, un signe de feu qui caractérise les êtres pressés, sans doute sportifs, cherchant l’action. Ils aiment se dépenser, aller au bout de leurs capacités, et ne s’endorment jamais sur leurs lauriers. Ils sont ambitieux, courageux, passionnés, dotés d’un esprit pratique. Ils en imposent, dégagent un magnétisme certain, ont un fort ascendant sur autrui. Indépendants, ils désirent forger eux-mêmes leur destin, selon leur idéal, leurs aspirations ou leur intérêt.

Hommes de terrain, capables d’aider, de participer, ils sont également des organisateurs et des gestionnaires. Courageux et volontaires, ambitieux, parfois tentés par les honneurs, souvent autodidactes, ils sont efficaces, créatifs, ont de l’énergie à revendre et se montrent rapides d’exécution. Très bouillonnants, actifs et dynamiques, ils ne sont pas d’une docilité exemplaire ! Ils ont facilement l’esprit de contradiction et leur tendance à l’obstination n’arrange rien… Et méfiez-vous de leurs colères ! Ils sont aussi très généreux, minutieux, exigeants, parfois sévères. Ils détestent l’oisiveté. Les objectifs qu’ils se fixent, ils les atteindront coûte que coûte, car ils aiment les défis.

Un jour, j’ai demandé à mon père : « dis-moi, papa, quelle est la vraie signification de mon prénom. » Il m’avait alors répondu : Rabah veut dire « gagnant ». Il faut croire que les prénoms qu’on donne aux enfants, à leur naissance, ainsi que le jour où ils naissent, s’ils se conjuguent, peuvent avoir un impact sur leur avenir. Mon père et ma mère ont vu grand pour moi, sans le savoir. Ils ont fait jaillir dans le ciel, une étoile. Mon étoile.

Portraits de famille

Mon père s’appelle Djérouni Zaoui. Il est né le 30 septembre 1932 à Biskra, une commune du nord-est du Sahara algérien, chef-lieu de la wilaya du même nom, située à 400 km environ au sud-est d’Alger. C’est la capitale des Zibans qui forment une région d’Algérie située à cheval entre l’atlas saharien et le Sahara, et qui disposent de riches palmeraies qui produisent la plus grande quantité de Deglet nour, appellation donnée à une variété de dattes extra-moelleuses, charnues à peau très fine, à couleur claire, dorée et translucide, et au noyau tout petit.

Ma mère s’appelle Ourida Kendil. Elle est née le 30 septembre 1933. C’est la même date de naissance que mon père. Quelle coïncidence ! Ça n’arrive pas souvent le même jour à une année d’écart. C’est un signe qui ne trompe pas. J’en déduis qu’ils étaient faits l’un pour l’autre. Elle était déjà veuve lorsque mon père l’a rencontrée par l’intermédiaire d’un cousin. Elle ne savait ni lire ni écrire. Mais ce n’était pas de sa faute. Les statistiques indiquent que 63 % des femmes vivant dans un milieu rural en Algérie étaient analphabètes. La guerre a amplifié le phénomène. Ça ne l’a pas empêchée de s’intéresser à l’actualité, d’émettre des idées, de tenir sans sourciller une conversation, d’être toujours à la hauteur des événements, avec des avis et des positions très pertinentes.

De toute façon, si on remonte aux origines, les Arabes sont le peuple du verbe, le peuple du dire, sous ses deux formes les plus achevées, d’une part grâce à la poésie pour ce qui touche à la parole profane, d’autre part par le Coran, qui exprime la parole de Dieu. On pourrait ainsi se demander si toute une tradition classique arabe n’a pas tourné autour de ce thème central de la parole, comme fondatrice de la civilisation et de la vie des hommes, s’opposant à une autre tradition, celle de l’Occident, qui s’incarnerait dans le moine, le moine copiste du Moyen Âge émanant sans doute de la tradition romaine, dans l’organisation de la société, par la loi écrite.

Notre mère, c’est notre Yémma adorée qu’on peut traduire par « mère-patrie ». C’est sacré, une maman.