Pâtes mode d’emploi
1. Si vous faites vos pâtes maison, laissez-les sécher un jour entier avant de les cuire. Quelle que soit la forme des pâtes, comptez 10 œufs pour 1 kg de farine. En Italie, plus on descend dans le Sud et moins les pâtes contiennent d’œufs.
Choisissez une grande casserole pour que les pâtes soient à l’aise et puissent « danser » dans l’eau.
