DES PÂT ES, ÉNERGISANTES
Elles apportent des glucides, le carburant de nos cellules. Pour qu’elles soient assimilées lentement et que l’énergie dure longtemps, il est préférable de prendre des pâtes semi-complètes (elles sont plus riches en fibres, qui ralentissent l’absorption des glucides) et surtout de les cuire « al dente » (encore un peu fermes sous la dent).
DES TOMATES, PROTECTRICES
Légères et riches en eau (95 %), elles sont les bienvenues dans les salades estivales. Leur richesse en vitamine C et en bêta-carotène protège les cellules de la peau des agressions (de la pollution et des rayons UV notamment). Cuites, elles sont aussi délicieuses et précieuses, puisqu’elles contiennent plus de lycopène, un puissant antioxydant.
DE L’HUILE D’OLIVE, ANTIOXYDANTE
Outre ses bonnes graisses (des oméga 9) qui prennent soin du système cardio-vasculaire, cette huile regorge de polyphénols, des substances antioxydantes qui protègent nos cellules de radicaux libres et ralentissent le vieillissement. Bon à savoir : plus une huile d’olive est verte et amère, plus elle renferme de polyphénols.
DU BASILIC, REMINÉRALISANT
Il rehausse merveilleusement les pâtes, les salades, les pizzas, les sorbets… et regorge de minéraux : du calcium bon pour les os, du potassium qui régule la tension, du magnésium antistress… Le basilic contient aussi des substances digestives. On ne l’utilise qu’en petite quantité, mais en parsemer sur ses plats tout l’été, c’est un vrai plus.
DE L’AIL, ANTIMICROBIEN
Ses gousses renferment des composés sulfurés qui lui donnent sa saveur caractéristique, mais aussi de précieux atouts santé : antimicrobien, antioxydant, anticholestérol… Ils aident à combattre les mauvaises bactéries, les virus et même les vers intestinaux. Cru, ses bienfaits sont mieux préservés, mais cuit, il est plus digeste.
DE LA MOZZARELLA, PROTÉINÉE
Ce fromage à pâte filée non affiné est un peu moins gras et moins salé que la moyenne des fromages. La mozza est délicieuse crue ou cuite : elle apporte de la fraîcheur aux salades et du fondant aux plats gratinés. On apprécie sa bonne teneur en protéines, qui favorise la satiété. La mozzarella au lait de bufflonne (la plus traditionnelle) est plus grasse que celle au lait de vache.
LA ROQUETTE, ALCALINISANTE
Cette salade est très riche en potassium, un minéral qui aide à contrer l’acidité pour un bon équilibre acido-basique. Elle est aussi bien pourvue en caroténoïdes qui prennent soin de la peau et de la vision. On l’associe souvent à d’autres salades, car elle est un peu piquante. Cuite, dans une soupe par exemple, elle est plus douce.
LASAGNES VÉGÉTARIENNES
40 MIN
6 PERS.
455 CAL/PERS.
POUR 6
PRÉPARATION 40 MIN
CUISSON 1 H 10
* 400 g de feuilles de blettes* 300 g de champignons de Paris* 200 g de lentilles vertes* 2 carottes* 1 oignon blanc* 1 bouquet de basilic frais* 450 g de ricotta* 100 g de parmesan* 250 g de lasagnes fraîches* 400 g de tomates concassées* 75 cl
