Fumé CHEESECAKE À LA CANCOILLOTTE
Cru TARTARE À LA POMME
Mariné GRAVLAX À LA BETTERAVE
Snacké SALADE D’HIVER
Mariné GRAVLAX À LA BETTERAVE
• 1 pavé de saumon d’env. 500 g avec sa peau • 1 betterave cuite • 1 botte d’aneth • 1 cuil. à c. de mélange d’épices pour poisson + quelques pincées • 8 cuil. à s. de gros sel non raffiné • 2 oranges bio Matériel • Papier film
et coupez en morceaux la betterave cuite. Effeuillez l’aneth. Zestez les oranges. la betterave, les 6 cuil. à s. de gros sel sur un grand carré de papier film. Posez le saumon dessus, peau sur le sel. Recouvrez la chair du saumon du mélange mixé, couvrez avec le gros sel restant. Repliez soigneusement (et bien serré) le papier film tout autour. Réservez au frais 12 h minimum et jusqu’à 3 jours. le saumon. Séchez-le, détaillez-le en fines tranches. Disposez-les sur un plat de service. Parsemez de l’aneth restant et de quelques pincées du mélange d’épices.
