Au Japon, dans les temps plus anciens, la dégustation d’un saké légèrement perlant ne pouvait se faire qu’en se rendant dans une kura (la maison de production), au moment du pressage. C’est pour redécouvrir l’expérience de ces sakés fraîchement pressés que Yoshi Ogawahara a initié en 1969 une cuvée pétillante. Plusieurs méthodes sont depuis utilisées, à l’instar des techniques européennes de production des vins non tranquilles. Par
