SALADE PAYSANNE EN ROBE BLANCHE
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme • 6 œufs • 250 g de lardons fumés • 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique • 1 botte de ciboulette Pour la sauce • 1 cm de gingembre • 2 échalotes • 2 cuil. à s. de moutarde • 2 cuil. à s. de vinaigre de xérès • 3 cuil. à s. d’huile d’olive • 5 cl de crème liquide
les pommes de terre, mettezles dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 min – piquez-les pour vérifier qu’elles sont cuites mais encore fermes. les œufs 6 min 30 râpez le gingembre et émincez les échalotes. Mélangez-les dans un bol avec la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Incorporez peu à peu l’huile en émulsionnant, puis la crème pour obtenir une sauce fluide. les œufs sous l’eau froide puis écalez-les avec précaution. Égouttez les pommes de terre, coupez-les en deux et assaisonnez-les pendant qu’elles sont encore chaudes, avec les ⅔ de la sauce. les lardons dans une poêle 5 min env. en remuant, déglacez en fin de cuisson avec le vinaigre balsamique jusqu’à son évaporation; égouttez-les sur du papier absorbant. Rincez et ciselez la ciboulette. dans un plat les pommes de terre assaisonnées, les lardons et la moitié de la ciboulette; mélangez. Coupez les œufs en deux, déposez-les sur le dessus. Poivrez, arrosez du reste de sauce et parsemez du reste de ciboulette.
