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1. Satay de porc au piment, gingembre et citron vert
Pour 12 à 14 brochettes
Préparation 10 min + 10 min de marinade. Cuisson 15 à 20 min.
Pour le rica-rica. 2 belles gousses d’ail hachées, 2 échalotes bananes grossièrement émincées, 2 ou 3 piments thaïs (piments oiseaux) rouges, 2 gros piments rouges, 20 g de gingembre coupé en fines rondelles, 2 c. à soupe d’huile de coco, le jus d’1 citron vert, sel. Pour le satay. 600 g de filet mignon de porc, coupé en dés de 2 cm, ½ c. à café de sel, le jus d’1 citron vert, 1 c. à soupe d’huile de coco. Pour l’accompagnement. Du riz vapeur et du ragoût de légumes épicé.
Tremper 14 longues piques en bambou 1 h dans de l’eau. Préparer le rica-rica. Mixer tous les ingrédients au blender, à l’exception de l’huile, du citron vert et du sel, jusqu’à obtention d’une pâte fine. Réserver. Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir la pâte 6 à 7 min. Arroser du jus de citron vert, saler et poursuivre la cuisson 2 min. Réserver. Préparer le satay. Saler la viande, puis l’assaisonner avec la moitié de la pâte rica-rica et le jus de citron vert. Bien mélanger et laisser mariner 10 min. Préchauffer un barbecue au charbon de bois ou une poêle grill à feu vif. Piquer 4 morceaux de porc sur chaque pique. Faire griller le porc 5 à 6 min, en le badigeonnant de marinade et en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit cuit à coeur. Transférer les brochettes dans une assiette. Les servir telles quelles ou accompagnées de riz vapeur, d’un ragoût de légumes épicé et du reste de rica-rica.
2. Crudités, tempeh et tofu au sambal de pâte de crevette
Pour 4
