Bruschettas d’aubergines panées, tomate et mozzarella
∙ Préparation : 25 min.
∙ Cuisson : 15 min.
Pour 4 personnes
Il vous faut :
∙ 2 belles aubergines
∙ 3 belles tomates
∙ 2 boules de mozzarella
∙ 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
∙ Basilic frais
∙ Farine
∙ 2 oeufs
∙ Chapelure
∙ Roquette ou mesclun
∙ Sel, poivre
Coupez les aubergines en rondelles assez épaisses (2 cm environ) et salez-les. Mettezles dans une passoire pour qu’elles dégorgent, environ 20 minutes. Lavez et coupez les tomates en dés, coupez les mozzarellas en dés, et mélangez-les