Paillote entre amis
1. Anchois frais marinés, huile d’olive vierge, citrons et poivrons grillés
Marché pour 4 personnes
Préparation 45min Cuisson 1h
400g d’anchois frais, 2 citrons verts, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge, 2 poivrons rouges, 1 cébette, piment d’Espelette, sésame grillé, sel de Camargue, poivre.
Mettez les 2 poivrons huilés au four à 220°C (th. 8) pendant 1h, puis éteignez-le en laissant les poivrons pour terminer la cuisson. Ôtez la tête des anchois et prélevez les filets après avoir enlevé l’arête centrale. Pressez un citron vert et coupez le second en rondelles. Pelez les poivrons et marinez-les avec du sel et de l’huile d’olive. Allongez les filets d’anchois dans un plat creux, salez, ajoutez le jus de citron et laissez mariner 10min au frais, puis égouttez les filets et plongez-les dans un bain d’eau glacée pendant 6min. Posez-les dans un plat creux avec du papier absorbant et laissez-les 15min au frais. Nappez d’huile, ajoutez 1cuil. à soupe de jus de citron restant, une pincée de piment d’Espelette, poivrez et réservez au frais. Dressez les anchois sur une assiette avec les poivrons, le citron en rondelles, la cébette et
