Si la composition du pollen varie notamment en fonction des fleurs butinées, chaque variété affiche un profil nutritionnel remarquable. Sources de vitamines B, les pollens soutiennent le métabolisme. Ils contiennent des lipides principalement polyinsaturés, des caroténoïdes, des polyphénols et des phytostérols. Le pollen de châtaignier est très bien pourvu en vitamine B9 (folates), en fer (antianémique) et en sélénium (antioxydant). Celui d’aubépine comporte du zinc (soutien de l’immunité) en belle quantité, le pollen de saule, du phosphore (densité osseuse) et des pigments – la lutéine et la zéaxanthine – dont la consommation permet
