i la vigne est une constante en Charentes depuis le Moyen-Âge, c’est aux Hollandais que nous devons le cognac. Venus pour assécher les marais poitevins à la Renaissance, ils repartent alors avec des vins distillés pour élaborer ce qu’ils appellent du « brandewijn » qui deviendra le brandy. Il faudra attendre le XVIIsiècle pour qu’apparaisse la double distillation, qui permet d’obtenir des jus bien plus concentrés. Et, pour une fois, les retards dans les chargements des bateaux à destination des Pays Bas auront une heureuse conséquence : on s’aperçoit que l’eau-de-vie se bonifie en vieillissant en fûts de chênes provenant de la
