SÉLECTION
N’hésitez pas à choisir les kiwis un peu fermes. C’est un fruit qui continue à mûrir après récolte, vous en profiterez donc plus longtemps sans avoir à les manger vite.
LA CUISSON PARFAITE
En compote, en coulis ou même rôti, le kiwi ne se mange pas que cru. Mais sa chair étant délicate, il vaut mieux privilégier des cuissons courtes ou à faible température.
CONSERVATION
Gardez-les jusqu’à 4 semaines au frais pour ralentir leur mûrissement. Au contraire, dans un sac en papier à température ambiante, ils mûrissent très vite !
SURGÉLATION
Pour bien les congeler, choisissez-les fermes, pelez-les et coupez-les en rondelles. Congelez-les d’abord une nuit, étalées sur une plaque sans les superposer, avant de les rassembler dans un sac.
À DOUBLE TRANCHANT
Grâce à une enzyme bien particulière, l’actinidine, le kiwi favorise la digestion des protéines et soulage ainsi ballonnements
