Carpaccio de langoustines bretonnes au combava de Thomas Graham*
• Préparation : 24 heures puis 40 minutes • Repos : une nuit • Pas de cuisson
POUR 4 PERSONNES Il me faut :
• 50 g d’huile de pépins de raisin
• 4 combavas
• 15 g de baies roses
• 16 langoustines bretonnes
• 2 concombres épineux
• 2 citrons
• Fleur de sel
• Poivre noir
Comment faire. La veille, préparez l’huile infusée aux combavas et aux baies roses. Mettez l’huile de pépins de raisin dans un blender,
