La noisette

n trouve des noisettes décortiquées et traitées (bio, c’est mieux) toute l’année. Mais l’un des plaisirs de l’automne, c’est la noisette fraîche. Quand sa coque vire au marron clair et que son involucre (sa collerette) se dessèche, ce sont les signes de sa maturité. Sa saveur est l’une des plus fines au monde. C’est pourquoi ils sont nombreux (beurre fermier, huîtres, beaufort, comté, pommes de terre primeur, mâche…) à se prévaloir du fameux « petit goût de noisette ». Si la noisette saute dans un cookie au chocolat, un crumble aux poires ou un et se parsème aussi sur une raie, une crème de panais ou un