Daurade au citron et sa sauce onctueuse
“Un poisson frais se voit à sa peau glissante, à ses écailles et à ses yeux brillants.”
Préparation 30 min Cuisson 45 min Pour 4 personnes
•2 daurades royales de 750 g chacune, vidées et écaillées •750 g de pommes de terre rattes •4 citrons non traités •2 petits bulbes de fenouil •2 CS de persil haché •1 échalote •15 g de beurre •20 cl de crème liquide entière •15 cl de vin blanc sec • Huile d’olive • Fleur de sel, poivre
1 Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre lavées 12 min. Égouttez-les et transvasez-les dans un grand plat à four.
2 Râpez les zestes des citrons, mélangez avec
