LES ASPERGES
BLANCHE OU VERTE, À VOUS DE CHOISIR
Les asperges blanches poussent surtout en Alsace, en Camargue et dans les Landes. Elles ne voient pas la lumière du jour et sont récoltées alors qu’elles n’ont pas encore pointé leur nez, elles conservent leur blancheur nacrée. Les vertes arrivent du Sud et ont poussé à l’air libre, le soleil et l’air ont développé leur chlorophylle. En général, les blanches sont un peu plus grosses que les vertes, se cuisent plus longtemps et sont plus délicates. Les vertes ont du caractère ! Enfin, vous pourrez trouver des asperges des bois, vertes et très fines, qui n’ont presque pas besoin de cuisson.
