Nous consommons trop de sucre : entre 25 et 35 kg par an et par habitant (au-dessus de la moyenne mondiale, qui s’établit À 20 kg), soit dix fois plus qu’il y a un siècle, selon les derniers chiffres du Crédoc (Centre, explique le Dr Allouche, médecin nutritionniste et ingénieur biomédical. Or faut-il obligatoirement ingérer du sucre pour alimenter l’organisme en glucose ? poursuit le spécialiste, L’OMS recommande 25 g par jour de sucre ajouté, pas plus. Les Français en consomment en moyenne 100 g par jour, principalement des sucres simples (saccharose et fructose), les moins intéressants d’un point de vue nutritionnel et les plus dangereux pour l’organisme. Le sucre est ainsi devenu l’aliment plaisir de référence, celui que l’on donne aux enfants pour les récompenser ou que l’on prend en cas de coup de blues. Pourtant, on peut réhabituer ses papilles et garder le plaisir tout en limitant le sucre. Pourquoi et comment ? C’est ce que l’on vous explique dans les pages qui suivent.
