Gaston Lenôtre faisait entrer la haute pâtisserie dans les cuisines familiales du monde entier. À l’occasion des 100 ans du pâtissier normand, les éditions Flammarion rééditent cet ouvrage devenu mythique, en collaboration avec ses enfants, Sylvie Gille-Naves Lenôtre et Alain Lenôtre, et la Maison Lenôtre. Faisons désormais nôtres les recettes de Lenôtre !
L’ÉTOILE
6 personnes
Préparation : 1h Congélation : 1h
Cuisson : 20mn
10 g de cacao en poudre amer
400 g de chantilly pour étoile
Pour le sirop d’imbibage rhum
35 g d’eau
30 g de sucre
15 g de vieux rhum brun
Pour la ganache masquage
35 g de lait 25 g de chocolat noir à 50 %
25 g de chocolat noir à 70 %
15 g de beurre
30 g de crème au beurre
Pour le biscuit cuiller chocolat
12 g
