Meneur et pivot de la gastronomie française
« À l’époque, mon univers tournait autour des copains et du sport, mais à l’heure des choix, que je n’avais pas vraiment faits, j’ai suivi mon meilleur ami, qui intégrait un lycée hôtelier à Biarritz. » Un chemin qui va très vite s’avérer gagnant puisque, tout comme dans le sport, la gastronomie est avant tout un travail d’équipe, avec les), où il découvre l’excellence et la passion des fourneaux, il passe son BTS chez Les Frères Ibarboure (une étoile). C’est dans les saveurs et la rigueur de la cuisine basque que Charles Coulombeau s’émancipe professionnellement et fait la rencontre de Roxane, qui deviendra son épouse.
