Les trucs de chefs qui en jettent
La cuisson lente pour les viandes rouges
Par Chloé Saada, cheffe et traiteur
Que ce soit avec une épaule d’agneau ou n’importe quel morceau de boeuf, la viande devient fondante grâce à la cuisson lente. On commence par la masser avec de l’huile d’olive et des épices: cumin, curcuma ou épices tandoori, comme celles de
