Comme UN chef
SAINT-JACQUES POÊLÉES AUX CLÉMENTINES RÔTIES
4
25 min
15 min
• 12 noix de saint-jacques • 8 clémentines • 50 g de beurre • 3 c. à soupe de crème épaisse • Ciboulette • Sel et poivre du moulin
Pelez 4 clémentines puis séparez les quartiers. Dans une poêle avec 20 g de beurre, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Dans une autre poêle avec le reste de beurre, dorez les noix de saint-jacques 3 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Débarrassez et réservez.
Lavez les clémentines restantes, puis prélevez-en le zeste et le jus. Versez le tout dans la poêle des saint-jacques et déglacez à feu vif les sucs de cuisson. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement sirupeuse. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Dressez les saint-jacques et les clémentines rôties dans les assiettes, puis arrosez-les d’un peu de sauce. Rincez, séchez et ciselez de la ciboulette, puis décorez-en l’ensemble.
HUÎTRES SNACKÉES AU JAMBON DE BAYONNE
6
25 min
3 min
• 6 tranches de jambon de Bayonne • 18 huîtres creuses no 2 • Huile de truffe noire • Huile d’olive
Pour la sauce vierge: • 1 échalote • ½ botte de ciboulette • Huile d’olive • Sel et poivre du moulin
Préparez la sauce: pelez l’échalote, rincez et séchez la ciboulette puis ciselez le tout. Versez dans un récipient et couvrez d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis réservez au frais.
les huîtres et réservez les demi-coquilles creuses. Coupez chaque tranche de jambon en trois puis enveloppez chaque huître avec un morceau. Maintenez les assemblages avec un pic
