FACILE & SUBLIME
Pintade crémense aux marrons et morilles
4
20 min
15 min
1 h
personne
préparation
repos
au frais
trempage
cuisson
• 1 pintade découpée par le boucher pour avoir les 2 suprêmes et les cuisses coupées en deux
• 250 g de châtaignes cuites
• 1 gros oignon
• 8 mini-endives
• 15 cl de Gewurztraminer
• 10 cl de crème épaisse
• 80 g de beurre
• 25 g de morilles déshydratées
• 1 orange
• 1 pincée de sucre
• Jeunes pousses (facultatif)
les morilles 15 min dans 25 cl d’eau bouillante. Filtrez, en conservant l’eau de trempage. Faites colorer les morceaux de pintade dans 40 g beurre les morceaux de viande, mixez finement la sauce et ajoutez la crème. Placez la sauce sur le feu avec les morilles et les châtaignes restantes et laissez mijoter 15 min. Remettez les morceaux de viande à la fin pour les réchauffer. les endives en deux dans la hauteur; faites-les dorer sur la face coupée dans le beurre restant. Ajoutez le jus de l’orange, 1 pincée de sucre, du sel, du poivre et faites bouillir 1 à 2 min pour obtenir une sauce qui laque les endives. Servez avec la pintade et la sauce aux morilles et châtaignes, décorez avec des pousses.
