Quand la patate SE FAIT DOUCE...
Patates douces glacées AU CARAMEL À L'ORANGE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MIN CUISSON : 25 MIN
■ 450 g de patates douces ■ 150 g de châtaignes pelées ■ 120 g de mâche ■ 50 g de graines de courge ■ 25 g de ghee (beurre clarifié) ■ Sel, poivre
Pour le caramel :
■ 250 ml de jus d'orange ■ 75 g de sucre ■ 75 g de beurre 1/2 sel ■ 2 pincées de cannelle
Pour la vinaigrette :
■ 2 échalotes ■ 6 c. à s. d'huile de tournesol ■ 2 c. à s. de vinaigre de cidre ■ 1 c. à c. de moutarde de Dijon ■ Sel, poivre
● Faire griller les graines de courge dans une poêle à sec, puis les hacher grossièrement. Nettoyer et essorer la mâche.
● Préparer la
