Le goût DES restes
QU’EST-CE QUE JE FAIS…
AVEC DES CAROTTES
Grégoire Baratier
e joue sur la sucrosité du légume, et c’est parti pour un ketchup de carotte! Je les cuis avec de la sauge et je mixe. À part, je confectionne un caramel à sec déglacé au vinaigre, puis j’y ajoute ma purée. Ça se conserve plusieurs jours au frigo dans un bocal. Je peux aussi mélanger ma purée de carotte avec un lait d’amande
