À table avec Juan Arbelaez
Ses linguini à la Juanithaï
Pour 4 personnes
Mettez 1 c. à c. de pâte de curry rouge et 20 cl de lait de coco dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu doux. Faites cuire 320 g de linguini dans une grande casserole d'eau salée pendant 3 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et récupérez 1 louche d’eau de cuisson. Puis remettez le tout dans une casserole. Ajoutez la sauceÉmincez 1 échalote. Dans une poêle, faites-la revenir dans 4 c. à s. d’huile d’olive 2 min. Ajoutez 4 c. à s. de chapelure (ou du pain grillé mixé ou du panko, chapelure japonaise très légère) et faites revenir le tout pour obtenir une coloration dorée (3-4 min). Dressez les pâtes dans une assiette. Parsemez de 20 feuilles de persil ciselé et de parmesan râpé, ajoutez du zeste de citron vert et saupoudrez de chapelure à l'échalote. Dégustez.Ajustez l'assaisonnement en sel, en fonction de la pâte de curry utilisée.
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