Avec Jérôme Banctel, le restaurant Le Gabriel de La Réserve Paris décrocha deux étoiles dès sa première année d’ouverture et s’est imposé parmi les grandes tables de la scène française pour s’installer durablement au sommet de l’exigence gastronomique parisienne. Dans le décor prestigieux de style Napoléon III signé Jacques Garcia, Jérôme Banctel joue une partition de haute volée.
Hommage à sa Bretagne natale, le cœur d’artichaut breton à la coriandre et le pigeon de Vendée au cacao et sarrasin croustillant figurent déjà parmi les plats signature du Gabriel. Les classiques de la cuisine française sont revisités et inspirés par les nombreux voyages de Jérôme Banctel au Japon. Formé par les plus grands, il est considéré comme le fils spirituel d’Alain Senderens, qu’il a secondé chez Lucas-Carton. Son maître lui a enseigné la rigueur dans la sélection des produits, le respect des saveurs authentiques et l’art de les sublimer par des vins soigneusement choisis. Passionné et exigeant, le Chef du Gabriel poursuit sa quête de la perfection avec constance, s’appuyant sur une technique irréprochable pour exalter les saveurs dans toute leur intensité. Un style épuré, audacieux, terriblement séduisant..
Un style qui sied bien à cette adresse essentielle, intime et confidentielle qu’est La Réserve Paris. Situés à un jet de pierre du Palais de l’Elysée et très loin des palaces 5 étoiles traditionnels, les lieux évoquent davantage un hôtel particulier privé, ouvert à des invités partageant une certaine philosophie du voyage. Dans une capitale aussi stimulante sur le plan gastronomique que Paris, Jérôme Banctel propose ici une cuisine française contemporaine inspirée par les saisons. Sublimé, jamais dénaturé, le produit se laisse découvrir et redécouvrir dans toute sa vérité.
Le respect de la naturalité n’exclut toutefois pas une certaine fantaisie gustative, qui emprunte ici et là quelques inspirations culinaires du monde entier pour surprendre les papilles à travers une relecture inspirée des grands classiques. Pas de délire avant-gardiste forcené, mais juste ce qu’il faut de créativité pour donner à chaque plat le ravissement « d’une première fois ». Réservation évidemment obligatoire pour se rendre à la Réserve.
