HUATIA PÉRUVIENNE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 2 H 20 • REPOS 1 NUIT • DÉLICAT • ABORDABLE
• 600 g de côte de bœuf ou de paleron • 3 poivrons séchés • 8 gousses d’ail • 3 oignons rouges • 15 g de coriandre fraîche • 1 brin de romarin • 1 brin d’origan • 2 brins de menthe • 500 ml de bouillon de légumes • 8 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 1 c. à soupe de cumin moulu • Sel • Poivre noir
1. La veille, faites tremper les poivrons dans l’eau pendant une nuit.
2. Le jour même, retirez les graines et broyez la chair avec l’ail finement haché dans le bol d’1 mixeur. Coupez 1 oignon rouge en lamelles. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir l’oignon avec la pâte d’ail et de poivron à feu doux pendant 15 min. Laissez bien caraméliser le mélange. Retirez le tout de la cocotte.
Coupez la viande en morceaux d’environ 2 cm. Coupez le reste des oignons en demi-anneaux. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer
