5 astuces pour réussir les cakes
“Plus vous travaillez la pâte, plus elle gagne en élasticité et perd de son moelleux. Ne mélangez pas indéfiniment.”
Huile ou beurre ?
S’il s’agit d’une recette sucrée, préférez le beurre. Ce dernier peut être remplacé par de la courgette (150 g de chair pour 100 g de beurre). Avantages : elle convient aux intolérants au lactose, son goût passe inaperçu et elle donne une texture fondante. Les cakes salés, eux, se travaillent plutôt avec de l’huile. Si vous n’aimez pas le goût prononcé de celle d’olive, choisissez-en une neutre, comme l’huile de pépin de raisin.
