Champagne, volaille et corail de homard Par le chef Toshitaka Omiya
La volaille et le homard, ce pourrait être une fable de La Fontaine. Mais chez Alliance, restaurant du Ve arrondissement de Paris, le chef d’origine japonaise Toshitaka Omiya en fait un plat “signature” à se damner. Cette recette justifie à elle seule le déplacement.
Ce terre-mer génial mérite toutefois quelques explications : l’idée lui. Cette technique, qui consiste à glisser un élément aromatisant entre la peau et la chair de la volaille, permet d’aromatiser cette dernière lors de la cuisson.
