À boire et à lire
Une institution provençale
L’Oustau de Baumanière est un lieu mythique. Près des Baux-de-Provence, l’établissement fut créé par Raymond Thuilier en 1945, date de naissance de Jean-André Charial, son petit-fils, désormais à la tête du domaine. Malgré la difficulté de succéder à pareille figure, Jean-André a relevé le challenge avec brio et fait évoluer le navire sans lui faire perdre son âme. Sa devise « Belles manières, art de vivre et d’accueillir êtres et choses avec un sens aigu du bonheur » résume sa philosophie. Il raconte avec chaleur l’histoire, les valeurs de Baumanière et partage son art de vivre. Généreux, il parle de transition en mettant dans la lumière le chef Glenn Viel, Breton d’origine qui a participé à l’évolution de cette cuisine en gardant ses racines et dont le talent a été récompensé cette année de trois étoiles au Guide Michelin. Signature, l’esprit Baumanière, Jean-André Charial, 176 p., 19,90 €, Flammarion.
Un homme de conviction
Lorsqu’on s’attable chez Ludovic et Karine Turac, c’est un concentré de la remuante Marseille que le visiteur découvre dans son assiette. On est aux premières loges d’un spectacle, face à Notre-Dame-de-la Garde avec vue plongeante sur le port et le marché aux poissons. Côté cuisine, Ludovic a seulement 30 ans, déjà une étoile, mais surtout une maturité et une force de caractère étonnantes.
