DE CÉLINE PHAM
Les entrées à partager
Huître, nuoc-mam, caillette, coriandre
8 huîtres numéro 2,
1 caillette (à défaut, une saucisse aux herbes), quelques tiges de coriandre longue ngo gai ou, à défaut, de coriandre.
Pour la sauce:
1 c. à s. de nuoc-mam pur,
1 petite échalote finement ciselée,
1 c. à c. de purée de piment sambal oelek,
1/2 c. à s. de sucre non raffiné,
3 c. à s. d’eau,
2 cm de gingembre râpé,
1 demi-citron jaune pressé.
Ouvrir les huîtres, détacher le muscle, ôter la première eau et réserver au frais. Faire cuire la caillette et l’émietter. Ciseler la coriandre et réaliser la sauce nuoc-mam en mélangeant tous les ingrédients. Au moment de servir, ajouter une
