Maligne… l’aubergine

SON CV

21,2 KCAL*

Protéines : 1,12 g

Lipides : 0,14 g

Glucides : 2,39 g

Fibres : 2,7 g

*Valeurs pour 100 g

Mode d’emploi

L’aubergine est issue de la même famille que la pomme de terre, les solanacées. Elle contient de la solanine, un composé toxique. Donc, oubliez le cru. Choisissez-la de préférence issue de l’agriculture biologique pour garder la peau (et ses antioxydants) et glissez-la dans une ratatouille, dans un curry de légumes ou au four, avec d’autres légumes grillés et épicés.

Ses atouts

Digeste. Ce légume-fruit est correctement pourvu en fibres (2,7 g/100 g), notamment en fibres solubles. Ses pectines et protopectines stimulent l’activité du colon et aident à lutter contre la constipation en favorisant le glissement des résidus.

Peu calorique (environ 21 kcal/100 g), peu glucidique et pourvue en fibres, l’aubergine a un effet rassasiant avec un faible apport énergétique. Encore faut-il quelques