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  • Côté Sud

    CUISINE MOSAÏQUE

    Apr 01, 2020 1 minute
    TEXTE Marie-Hélène Balivet
    P H O T O S
    Toby Glanville

    à laquelle chaque province, de l’Anatolie à la mer Noire et de la région de Marmara à la côte égéenne, apporte ses saveurs, ses croyances et son mode de vie.De ce vivant creuset a donc surgi un répertoire raffiné, où s’entremêlent les accents épicés et les accords salés-sucrés. La diversité des pains et pâtisseries, des plats de boulgour et de riz, la variété des méthodes de cuisson de la viande et des légumes secs rendent cette tradition unique. En Turquie, dit le chef, Pilaf, tzatziki, sarma, kadayif, sherbet, kaynar… 500 recettes nous font partager ce patrimoine généreux, dans un bel acte de résistance à l’oubli. Une encyclopédie à savourer !

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