Aujourd’hui, nous sommes avec Stéphane Layani, le président directeur général du marché international de Rungis.Ensemble, nous évoquons l’histoire du plus grand marché de produits frais au monde, de ses origines au coeur de Paris jusqu’à son installation à Rungis. De la qualité des produits en passant par le développement des circuits courts et de la filière biologique, Stéphane Layani nous explique la mission et les valeurs de son institution. À la tête de la Société d’Économie Mixte du Marché de Rungis (SEMMARIS) depuis 2012, il est en charge de la gestion et de l'exploitation du marché et revient avec nous sur le fonctionnement de cette gigantesque machine qui nourrit 18 millions de personnes. Chaque jour, les 1 200 entreprises, présentes sur les 234 hectares du marché, échangent près d’un million de références de produits, pour un chiffre d’affaires annuel de 10 milliards d’euros. Et malgré ces chiffres vertigineux, Stéphane nous raconte que le marché continue de se développer et de se moderniser pour s’adapter aux nouveaux enjeux du Business de la Bouffe.