BANC D’ESSAI
On s’en régale parce qu’elle sait être gourmande et mettre en valeur les plats qu’elle accompagne. L’histoire raconte qu’elle aurait vu le jour au XVIIIe siècle dans la ville de Mahon, capitale de l’île de Minorque aux Baléares. Richelieu, après la prise de la ville en 1856, aurait dégusté cette sauce sur place, élaborée par son cuisinier qui n’avait que peu d’ingrédients sous la main. Il l’aurait alors nommé mahonnaise, du nom de la petite cité. Antonin Carème (pâtissier et chef français) la mentionne en 1828, dans son ouvrage en affirmant qu’elle doit s’écrire magnonnaise, en référence au verbe manier. Il se querelle à ce
