Qui n'a jamais connu cette expérience, commander un vin rouge au restaurant en été et se voir servir la bouteille à température ambiante, soit plus de 20° C, dans le meilleur des cas? De quoi gâcher un moment de plaisir et surtout passer totalement à côté de la bouteille, aussi prestigieuse ou modeste soit-elle. Si les sommeliers de lagastronomiques ont compris depuis longtemps l'importance fondamentale de la température, ce n'est, hélas!, bien souvent, pas le cas de nombre de tables pourtant largement dignes d'intérêt.
