e vin doit être servi à une température adaptée. Si cette phrase semble énoncer une évidence, le sujet est trop souvent négligé. Il est pourtant admis que les blancs et les rosés doivent idéalement être servis entre huit et douze degrés et les vins rouges entre. Les cent trente caves et maisons qui sont à l’origine de cet appel, rejointes par une cinquantaine de chefs de cuisines et de sommeliers, tenaient à insister sur cette notion de chambrage. Si cela consistait autrefois à porter le vin à température de la pièce, plus basse que de nos jours, l’idée est désormais de retrouver, en particulier pour les rouges, une température de service idéale. Un vin rouge servi trop froid semble avoir des tannins plus durs et moins d’arômes. Un vin rouge servi trop chaud donne au contraire une sensation de volupté exagérée, en faisant ressortir l’alcool et les arômes capiteux. Il faut donc veiller à respecter cette fourchette allant de quatorze à dix-huit degrés degrés pour permettre au vin de s’exprimer au mieux, sans oublier qu’il va se réchauffer dans le verre. Ne pas hésiter à le servir légèrement plus frais et à constater son évolution.
