Porc aux champignons
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 3 H
■ 2 kg d’échine de porc en morceaux de 5 cm ■ 250 g de shiitakes ■ 100 g de mélange de champignons des bois ■ 6 gousses d’ail ■ 1 morceau de gingembre ■ 8 petits piments entiers ■ 1 bâton de cannelle ■ 1 étoile de badiane ■ 25 cl de vin de Shaoxing (vin de riz jaune de Chine) ■ 15 cl de sauce soja ■ 90 g de cassonade brune ■ 2 c. à c. d’huile de sésame ■ 2 c. à c. d’huile végétale ■ 1/2 c. à c. de poivre du Sichuan ■ 1 c. à s. de vinaigre de riz noir ■ Quelques feuilles de basilic violet
● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
● Faire chauffer l’huile de sésame et l’huile végétale dans une cocotte en fonte. Verser un tiers de la viande de porc et la faire
